白ごはん 鮭フレーク-鮭を焼いたら白いのが出てくるのはなぜ？
鮭に含まれるアルブミンは卵の卵白と同じ成分です。 生の状態では無色透明で筋繊維内にありますが、加熱すると筋繊維収縮後、筋繊維を押し出して表面に出てきます。
およそ65℃以上に加熱されると水分が蒸発するため白く残り、焼き過ぎた際には多く出てしまう場合がございます。 品質に問題ありませんので、安心してお召し上がりください。
鮭を茹でると白いのは脂肪ですか？
この白いものの正体は、
アルブミンと呼ばれるタンパク質の一種。 ベトベトしているけれど、脂肪ではないらしい。 TV番組「アメリカズ・テスト・キッチン」によると、サーモンを60～65℃程度まで加熱すると、中の水分が表面に出てきて、それが冷えて白く固まったものがアルブミンなのだそう。
シロザケは何を食べますか？
日本を離れたシロサケは、オホーツク海やベーリング海やアラスカ湾などを回遊し、生活領域を広げます。 サケの餌になるものは、
コペポーダ（カラヌスやケンミジンコの仲間）、オキアミ類、エビの仲間、クリオネの仲間、クラゲ類、ゴカイの仲間、小型の魚、イカ類など多種多様です。
鮭は野生で何を食べていますか？
鮭は主に
カイアシ類やオキアミ類などの動物プランクトンを食べている。
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